Roussette à la sauce sétoise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 1,2 kg de roussette
- 1 oignon haché
- 1 boîte (140 g) de concentré de tomates
- 500 g de purée de tomates en brique
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 1/4 de l d'eau environ (ou + si nécessaire)
- thym, laurier
- 1 grain de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- huile d'arachide
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Préparez la sauce : Faites blondir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates, Faites revenir le tout dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc. Faites un tour.
Etape : 2
Ajoutez l'eau, le grain de sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Etape : 3
Laissez mijoter à feu doux pour réduire la sauce.
Etape : 4
Lavez et séchez la roussette.
Etape : 5
Coupez des tronçons de 8 à 10 cm, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive restante. Posez-les sur du papier absorbant.
Etape : 6
Verifiez la sauce tomates, il faut qu'elle soit consistante.
Etape : 7
Ajoutez les tronçons de roussette. Laissez mijoter à feu doux, le temps de faire l'aïoli.
Etape : 8
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide, ajoutez du sel, du poivre et les gousses d'ail hachées. Il faut obtenir la valeur d'un bol de mayonnaise.
Etape : 9
Pour servir : liez la sauce tomates avec l'aïoli, nappez la préparation, laissez mijoter 1 min sans faire bouillir.
Etape : 10
Servez accompagné de pommes vapeur.
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