Etape : 1

Préchauffez le four th.6 (180°C). 

Etape : 2

Coupez les poireaux et carottes en lamelles de 4 cm de long et 1/2 cm d'épaisseur. 

Etape : 3

Faites-les revenir à la poêle (le wok serait idéal) dans l'eau, les légumes doivent rester croquants. 

Etape : 4

Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium, déposez par dessus le pavé de saumon, salez et poivrez, ajoutez 1 c. à soupe de câpres et une noix de beurre. 

Etape : 5

Refermez la feuille d'alu pour en faire une papillote (bien remonter sur les bords). 

Etape : 6

Enfournez pour 25 min (selon l'épaisseur des pavés). 

Etape : 7

Pour la sauce : 

Etape : 8

Emincez les échalotes et faites-les suer dans une casserole. 

Etape : 9

Ajoutez ensuite le beurre et fouettez jusqu'à ce que ce dernier soit mousseux, ajoutez alors le vin blanc avec le laurier, faites réduire un peu. 

Etape : 10

Délayez alors la créme fraîche et ajustez selon le résultat obtenu (si cela a trop le goût de vin, ajoutez encore un peu de créme fraîche, si cela a trop le goût de beurre, ajoutez du vin blanc ou créme fraîche). 

Etape : 11

Ouvrez les papillotes et versez de la sauce par dessus, servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur et un vin blanc doux. 

Etape : 12

A vos papilles et bon appétit !