Etape : 1

Tuez les langoustes : à l'aide d'un couteau pointu, piquez à la base de la tête, au milieu de la carapace. Détachez la tête, enlevez les pattes. Coupez le corps en tronçons. 

Etape : 2

Fendez les coffres en 2 par le dessous. Recueillez les parties crémeuses et le corail ainsi que le liquide qui s'écoule des langoustes. 

Etape : 3

Faites revenir dans une sauteuse, à l'huile trés chaude, les tronçons assaisonnés. Retirez-les délicatement et mettez-les en attente dans un plat placé au dessus d'une casserole d'eau chaude. 

Etape : 4

Pelez, épépinez et concassez les tomates. 

Etape : 5

Epluchez les oignons et à l'ail. Coupez-les finement et faites-les dorer dans la sauteuse. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites cuire 5 à 10 min. 

Etape : 6

Mouillez avec la banyuls. Faites-le chauffer et flambez. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. 

Etape : 7

Décortiquez les tronçons de langouste réservés. Mettez-les dans la sauteuse. Laissez mijoter pendant 15 min. 

Etape : 8

Retirez les morceaux de langouste et mettez-les dans un plat creux. 

Etape : 9

Laissez un peu réduire la sauce qui doit être onctueuse. 

Etape : 10

Retirez du feu et ajoutez les parties crémeuses, le corail et le "sang" des langoustes réservés. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement, relevez d'une pointe de poivre de cayenne et servez sur les tronçons de langoustes. 

Etape : 11

Servez aussitôt.