Etape : 1

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).  

Etape : 2

Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. 

Etape : 3

Ajoutez l'échalote, l'ail, les carottes, le fenouil, les champignons, les poireaux coupés en bâtonnets et des rondelles de citron. Salez, poivrez.  

Etape : 4

Ajoutez 3 ou 4 c. à soupe d'eau, la valeur d'une c. à soupe de cumin et laissez cuire à couvert, doucement, pendant une vingtaine de minutes. 

Etape : 5

Coupez des feuilles de papier cuisson assez larges pour recevoir, chacune, le filet de poisson, les légumes et pouvoir être repliées sur le dessus et les côtés, avec une marge confortable pour que la fermeture soit hermétique. 

Etape : 6

Beurrez confortablement chacune des six papillotes. 

Etape : 7

Répartissez les légumes égouttés sur la partie beurrée, posez le filet de merlan sur les légumes et disposez le beurre restant sur le poisson. Salez, poivrez. 

Etape : 8

Ajoutez l'estragon en feuilles entières, le mélange de cumin et le persil grossièrement haché. 

Etape : 9

Fermez hermétiquement chaque papillote. 

Etape : 10

Posez les papillotes dans la lèchefrite, dans laquelle vous aurez pris soin de verser trois verres à moutarde d'eau.  

Etape : 11

Laissez cuire 8 à 10 min selon la taille des filets de merlan.