Epaule Bourguignonne
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Non renseigné
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 25 min
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau
- l carotte en tronçons
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 échalotes hachées
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail en purée
- l bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à soupe de cognac
- 250 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Dans le mixer, mettez 200 g de beurre mou, l'ail, l'échalote, les noix, le cognac et le persil plat ciselé. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, salez et poivrez.
Etape : 2
Mettez au réfrigérateur, la pâte doit être ferme. Etalez-la sur l'épaule, au niveau de l'os retiré par le boucher, sur la longueur.
Etape : 3
Roulez l'épaule et ficelez-là en rôti. Peut se préparer la veille, l'épaule n'en sera que meilleure.
Etape : 4
Une fois l'épaule bien badigeonnée intérieure et extérieure, mettez-la au frais et laissez cuire le lendemain.
Etape : 5
Dans la cocotte, faites-là revenir vivement dans l'huile et le beurre restant, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, 1 petit verre d'eau, l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Etape : 6
Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu. Faites cuire 15 min. Retirez l'épaule et laissez réduire le jus de cuisson 6 min à feu doux.
Etape : 7
Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Coupez l'épaule en larges tranches.
Etape : 8
Servez celles-ci nappées de jus.
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