Etape : 1

Émiettez la levure fraîche de boulanger dans un bol. Ajoutez peu à peu d'eau tiède et délayez-la à l'aide d'une fourchette.  

Etape : 2

Préchauffez le four th.7 (210º C). 

Etape : 3

Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez-y une pincée de sel, puis la levure délayée. Incorporez petit à petit la levure à la farine, jusqu'à obtention d’une boule de pâte homogène.  

Etape : 4

Pétrissez la pâte à la main 10 min environ en la soulevant et en la battant avec énergie dans la jatte. Couvrez-la ensuite d'un linge et laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).  

Etape : 5

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte. Répartissez 50 g de beurre demi-sel dessus puis saupoudrez de 50 g de sucre en poudre. Pliez la pâte en quatre. Laissez-la reposer 10 min.  

Etape : 6

De nouveau, étalez la pâte comme une grosse crêpe. Répartissez 50 g de beurre et 50 g de sucre. Pliez-la en quatre. Laissez-la reposer 10 min. Procédez de la même manière une troisième puis une quatrième fois, en incorporant à chaque tour 50 g de beurre et 50 g de sucre en laissant reposer 10 min.  

Etape : 7

Beurrez largement et farinez une tourtière de 26 cm de diamètre. Garnissez la tourtière de pâte en l'étalant à la main. Creusez légèrement le centre avec la paume. Mettez-y le beurre restant très ramolli, au point d'être presque fondu, puis saupoudrez avec les derniers 50 g de sucre. Glissez la tourtière dans le four. Un ou deux crans au-dessous, installez la lèche frite emplie d'eau.  

Etape : 8

Laissez le gâteau cuire 25 min, retirez-le du four et démoulez-le aussitôt. Laissez-le tiédir un peu avant de le déguster.