Etape : 1

Laver à filet d'eau froide les coulemelles et les couper grossièrement. Les mettre à fondre à feu modéré dans une demi cuillère à soupe d'huile de tournesol. Mettre un peu d'eau pour ne pas faire coller les chairs à la poêle. Saler modérément pour faire partir l'amertume. Au bout de 5 minutes environ, les retirer du feu et les laisser "s'arrondir" dans leur "jus". L'odeur de noisette prend alors l'espace de votre cuisine.

Etape : 2

Ebarder la chiffonnade en ne laissant que très peu de gras.

Etape : 3

Mettre à chauffer au four les bouchées à 90°C (thermostat 3). Pendant ce temps remettre à feu doux les coulemelles. Ajouter ail, persil, poivre. Ne pas faire cuire l'ail ! Laisser réduire et ajouter la crème fraîche jusqu'à épaississement.

Etape : 4

Pendant ce temps, tapisser le fond des bouchées sorties du four de chiffonnade. Pas de trop afin laisser place aux champignons.

Etape : 5

Une fois l'appareil (champignons) réduit, charger les bouchées et recouvrir de chiffonnade.

Etape : 6

Dresser sur un lit de salade frisée arrosée de vinaigre de framboise. Puis déposer la bouchée, entourée du reste de l'appareil.