Barbue à l'oseille
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 45 min
- Temps Total : 1 h 10
Ingrédients
- 1 barbue de 2 kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 400 ml de cidre brut
- 400 ml d'eau
- 1 kg de feuilles d'oseille bien fraîches
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- sel, poivre blanc
Recette
Etape : 1
Faites lever les filets de la barbue. Récupérez les parures et les arêtes. Lavez-les et mettez-les dans une grande sauteuse. Pelez et émincez carotte et oignon, ajoutez-les dans une sauteuse avec le bouquet garni.
Etape : 2
Versez le cidre et l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Passez ce bouillon, nettoyez la casserole, remettez-y le bouillon et rangez-y les filets de barbue. Faites-les pocher de 10 à 12 minutes.
Etape : 3
Pendant ce temps, triez, équeutez et lavez les feuilles d'oseille. Faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les bien à fond. Remettez-les dans une casserole et ajoutez la crème fraîche.
Etape : 4
Faites chauffer en remuant pour les faire fondre dans la crème. Laissez mijoter tranquillement pendant 10 min jusqu'a consistance de purée. Salez et poivrez.
Etape : 5
Égouttez les filets de barbue et mettez-les sur des assiettes de service bien chaudes. Nappez de purée d'oseille et servez aussitôt.
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