Langoustes à la parisienne
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 2 langoustes cuites de 600 g chacune
- 5 tomates
- 20 cl de crème fleurette
- 12,5 cl de gelée de poisson
- 5 c. à soupe de jus de citron
- 1 tasse de sauce mayonnaise
- 1 c. à soupe de cumin
- quelques brins d’aneth
- 1 c. à soupe de poivre en grains (en conserve)
- sel fin, poivre blanc du moulin
Recette
Etape : 1
Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la
Etape : 2
Chair du coffre et hachez-la. Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre.
Etape : 3
Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes.
Etape : 4
Mélangez le jus de citron avec 1 1/2 c. à café de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir
Etape : 5
Une sauce émulsionnée.
Etape : 6
Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce. Lavez les tomates. Essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l’aide d’une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise.
Etape : 7
Décorez de brins d’aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste.
Etape : 8
Servez, avec la sauce à part. Pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d’une lamelle de truffe.
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