Etape : 1

Nettoyez bien les moules (sans les faire tremper). Mettez-les dans un grand fait-tout avec le bouquet garni, les oignons éminces et le vin. Portez a feu vif et faites cuire a couvert jusqu'a ce que les moules soient ouvertes. Retirez-les du feu et ôtez une coquille a chaque moule, réservez le jus de cuisson.  

Etape : 2

Placez les moules sur un plat, maintenez-les au chaud au dessus d'une casserole d'eau bouillante.  

Etape : 3

Préparez la sauce : faites d'abord un roux blond avec le beurre et la farine. Mouillez avec le jus de cuisson des moules passe au chinois, ajoutez l'ail écrasé, poivrez et salez peu.  

Etape : 4

(Attention au sel ! Goûtez avant de saler.) Laissez cuire 10 min. Liez a ce moment avec la crème, donnez un ou deux bouillons et hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf un a un en fouettant vivement. Nappez les moules de cette sauce, saupoudrez de persil finement hache et servez très chaud.