Etape : 1

Votre petite pintade au sherry et aux champignons sauvages est prête à être dégustée ! Servez-la bien chaude avec des pâtes par exemple et décorez de cerfeuil. 

Etape : 2

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. 

Etape : 3

Pour bien lier la sauce vous pouvez ajouter de la maïzena.  

Etape : 4

Et laisser cuire à feu doux pendant 45 min.  

Etape : 5

Puis ajoutez le fond de volaille et la crème fraiche. Mélangez à l’aide d’une grande spatule.  

Etape : 6

Déglacez le tout avec du Sherry.  

Etape : 7

Puis ajoutez les champignons et répétez l’opération. Mélangez les champignons, les échalotes et les morceaux de pintadeau.  

Etape : 8

Augmentez le feu sous la cocotte de doux à moyen et ajoutez les échalotes pelées mais entières. Faites-les tourner plusieurs fois afin qu’elles soient beurrées et recouvertes de la graisse du pintadeau.  

Etape : 9

Puis assaisonnez le pintadeau de sel et poivre, à votre convenance.  

Etape : 10

Une fois que le pintadeau est bien coloré, baissez le feu de moyen à doux.  

Etape : 11

Dans une cocotte, faites faites fondre du beurre à feu moyen. Une fois le beurre bien chaud, plongez les morceaux de pintadeau. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts.  

Etape : 12

Puis nettoyez les champignons sauvages. Pour cela, brossez-les délicatement avec une brosse à champignons. Et si besoin grattez la terre avec un couteau bien aiguisé. Réservez. 

Etape : 13

Pelez les échalotes et réservez.  

Etape : 14

Disposez le pintadeau sur une planche de cuisine et désossez-le. Pour cela, commencez par trancher, couper et enlever les extrémités, soit les cuisses et les ailes. Puis occupez-vous des blancs. Vous pouvez également demander à votre volailler de le faire. Réservez.