Volaille de Bresse demi-deuil et petit légumes de la Mère Brazier

Volaille de Bresse demi-deuil et petit légumes de la Mère Brazier

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h
  • Temps Total : 1 h 30

Ingrédients

  • 1 volaille de Bresse 
  • 1 poireau 
  • 4 navets ronds 
  • 10 petites carottes 
  • 1 truffe de 20 à 30 g 
  • gros sel 
  • 200 g de riz 

Recette

Etape : 1

Epluchez vos légumes. Coupez la truffe 4 tranches. Glissez 1 tranche de truffe entre la peau et la chair de chaque cuisse et de chaque aile. Enroulez totalement la volaille dans une étamine (de la gaze).  

Etape : 2

Ficelez solidement le tout en prenant soin de passer la ficelle sous les ailes et sous les cuisses. Dans une grande marmite mettez : 2 carottes, 1/4 du poireau et 1 navet. Mettez du gros sel, mettez-y la volaille, couvrez d'eau et faites cuire à gros bouillon pendant 1 heure.  

Etape : 3

Au bout d'une heure de cuisson, stoppez le feu et laissez la volaille dans son bouillon. 

Etape : 4

Pendant ce temps, mettez le reste de légumes à cuire dans de l'eau salée. Comptez 15 à 20 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent rester un tantinet croquants. Faites également cuire le riz.  

Etape : 5

Puis sortez la volaille de son bouillon, coupez la ficelle et enlevez la gaze délicatement. Vous pouvez servir à table, la volaille entiére entourée de légumes, arrosée de bouillon et le riz à part. Ou vous pouvez servir la volaille en assiette individuelle. 

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