Volaille de Bresse demi-deuil et petit légumes de la Mère Brazier
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1 h 30
Ingrédients
- 1 volaille de Bresse
- 1 poireau
- 4 navets ronds
- 10 petites carottes
- 1 truffe de 20 à 30 g
- gros sel
- 200 g de riz
Recette
Etape : 1
Epluchez vos légumes. Coupez la truffe 4 tranches. Glissez 1 tranche de truffe entre la peau et la chair de chaque cuisse et de chaque aile. Enroulez totalement la volaille dans une étamine (de la gaze).
Etape : 2
Ficelez solidement le tout en prenant soin de passer la ficelle sous les ailes et sous les cuisses. Dans une grande marmite mettez : 2 carottes, 1/4 du poireau et 1 navet. Mettez du gros sel, mettez-y la volaille, couvrez d'eau et faites cuire à gros bouillon pendant 1 heure.
Etape : 3
Au bout d'une heure de cuisson, stoppez le feu et laissez la volaille dans son bouillon.
Etape : 4
Pendant ce temps, mettez le reste de légumes à cuire dans de l'eau salée. Comptez 15 à 20 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent rester un tantinet croquants. Faites également cuire le riz.
Etape : 5
Puis sortez la volaille de son bouillon, coupez la ficelle et enlevez la gaze délicatement. Vous pouvez servir à table, la volaille entiére entourée de légumes, arrosée de bouillon et le riz à part. Ou vous pouvez servir la volaille en assiette individuelle.
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