Etape : 1

Préparez la panacotta :  

Etape : 2

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.  

Etape : 3

Versez la crème fraîche, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre dans une casserole.  

Etape : 4

Placez sur feu doux et portez à ébullition.  

Etape : 5

Laissez bouillir 2 min. 

Etape : 6

Retirez la préparation du feu.  

Etape : 7

Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans la crème bouillante.  

Etape : 8

Laissez tiédir puis répartissez la préparation dans six cuillères.  

Etape : 9

Placez au frais 2 heures. 

Etape : 10

Juste avant de servir, épluchez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, et découpez des tranches.  

Etape : 11

Lavez les groseilles.  

Etape : 12

Répartissez les tranches de pêches et les groseilles avec la panacotta.  

Etape : 13

Faites chauffer la gelée de groseilles dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu'elle fonde.  

Etape : 14

Badigeonnez les pêches de cette préparation. 

Etape : 15

Préparez le lemon curd aux framboises :  

Etape : 16

Brossez le citron à l’eau chaude, essuyez-le, râpez le zeste à la grille fine. 

Etape : 17

Battez l’oeuf au fouet à main dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre et les zestes. 

Etape : 18

Mélangez jusqu’à consistance homogène puis posez le saladier sur une petite casserole d’eau frémissante. 

Etape : 19

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites cuire au bain-marie en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe à la consistance d'une mayonnaise ferme. 

Etape : 20

Retirez du bain-marie, laissez tiédir, répartissez dans six cuillères et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.  

Etape : 21

Lavez les framboises. Lavez et séchez les feuilles de menthe. 

Etape : 22

Servez les lemon curd avec une cuillère à café de crème fraîche, les framboises et une feuille de menthe.