Etape : 1

Vider les tomates, saler l’intérieur et les laisser dégorger à l'envers dans un plat pendant la préparation de la farce. Réserver la pulpe et le jus pour après.

Etape : 2

Porter à ébullition un litre d'eau salée y incorporer les protéines de soja texturé et la branche de céleri émincée. Laisser mijoter 1/4 d'heure à feu doux.

Etape : 3

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et les champignons jusqu'à ce qu'ils blondissent. Saler, poivrer.

Etape : 4

Égoutter les protéines de soja et le céleri, ajouter l'oignon et les champignons, les herbes finement ciselées, les épices, sel poivre.

Etape : 5

Dans une casserole, faire mijoter 10 min à feu doux la pulpe et le jus des tomates avec un morceau de sucre pour casser l'acidité. Couper les gros morceaux.

Etape : 6

Préchauffer le four à 180°C. Farcir les tomates avec ce mélange.

Etape : 7

Verser la sauce tomate dans le plat et sur la farce. 20 min au four à 180°C.