Tripoux à la sauce tomate et au romarin
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 7 h
- Temps Total : 8 h
Ingrédients
- 1,2 kg de panse de veau
- 300 g de poitrine de porc (ventrèche)
- 6 échalotes
- 300 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 6 grosses tomates très charnues (style coeur de bœuf)
- 200 g de vert de blettes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 50 g de saindoux
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gros bouquet garni
- 6 brins de romarin frais
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 2 c. à café de concentré de tomate
- sel et poivre du moulin
- de la ficelle pour lier les tripoux
Recette
Etape : 1
Pelez les échalotes, les carottes et l'ail. Dégermez l'ail et émincez-le tout finement.
Etape : 2
Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Etape : 3
Lavez la panse de veau puis coupez-en une partie en 12 larges carrés. Hachez grossièrement le reste et mélangez-le avec la ventrèche, le vert de blette et le persil finement hachés.
Etape : 4
Répartissez la farce sur les carrés de panse, salez et poivrez. Refermez chaque carré autour de la farce en petits paquets et ficelez-les avec les boyaux.
Etape : 5
Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, ajoutez les carottes, les échalotes et l'ail, poudrez de farine et mélangez 5 min à feu vif. Puis, ajoutez les dés de tomate et disposez-y les tripoux. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau à hauteur et le concentré de tomaté portez à légère ébullition à feu doux puis couvrez hermétiquement.
Etape : 6
Posez la cocotte sur un diffuseur de chaleur et faites cuire 7 heures au moins, à feu très-très doux en surveillant régulièrement mais sans remuer.
Etape : 7
Lorsque les tripous sont cuits, laisse-les reposer encore 1 heure dans la cocotte fermée puis prélevez-les délicatement, passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement.
Etape : 8
Remettez les tripoux dans la cocotte, arrosez-les de sauce et réchauffez avant de servir.
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