Etape : 1

Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans 15cl d'eau tiède avec la cuillère de sucre, et laissez reposer 10 minutes le temps qu'elle se réveille.  

Etape : 2

Préparez la pâte de la focaccia en mélangeant dans un saladier la farine, 10cl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et le bol de levure. Pétrissez une dizaine de minutes, couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer 2 heures. 

Etape : 3

Préchauffez votre four à 240° C.  

Etape : 4

Dégazez votre pâte et étalez-la ensuite sur une grande plaque allant au four recouverte de papier cuisson.  

Etape : 5

Formez des petits creux sur toute la surface de la pâte avec le bout de vos doigts.  

Etape : 6

Dans un bol, battez rapidement à la fourchette le gros sel avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, et étalez ce mélange sur la pâte en veillant à ce que le sel soit bien réparti. Enfournez 20 à 25 minutes, la focaccia est prête quand elle commence à dorer. 

Etape : 7

Découpez de gros carrés dans la focaccia encore tiède.  

Etape : 8

Mélangez la ricotta et le mascarpone et recouvrez chaque carré de focaccia avec. Ajoutez la marmelade de citrons et quelques tranches de citron confit.  

Etape : 9

Terminez avec les pignons de pin que vous aurez dorés à sec dans une poêle très chaude, et décorez avec les feuilles de basilic.