Etape : 1

Rincez les moong dals et mettez-les à tremper dans de l'eau froide pendant 30 min.  

Etape : 2

Egouttez puis réservez.  

Etape : 3

Préparez la pâte :  

Etape : 4

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le ghee ou l'huile.  

Etape : 5

Mélangez la farine et le ghee et ajoutez l'eau petit à petit. 

Etape : 6

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais pas trop longtemps.  

Etape : 7

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 min. au minimum.  

Etape : 8

Pour la farce :  

Etape : 9

Mixez ensemble les moong dals,l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre et le curry.Mixez grossièrement : la consistance doit rester granuleuse. 

Etape : 10

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un peu de ghee, ajoutez le fenouil, le cumin, l'asafoetida et le reste des épices.  

Etape : 11

Mélangez bien et laissez frire 1 min.en prenant garde à ne pas les brûler.  

Etape : 12

Ajoutez le mélange de moong dals et mélangez.  

Etape : 13

Ajoutez 3 à 4 c. à soupe d'eau et laissez cuire sur feu moyen pendant enciron 15 min. Les lentilles doivent être tendres.Laissez refroidir. 

Etape : 14

Avecla pâte, façonnez 15 boules à peu près de la même taille.  

Etape : 15

Aplatissez chacune d'elle sur un plan de travail fariné, au rouleau ou à la main, en prenant soin d'aplatir davantage le centre. 

Etape : 16

Au milieu, disposez une c. à café de farce bien pleine et refermez en formant une boule. Huilez la surface pour bien la lisser. 

Etape : 17

Dans un grand bain d'huile chaude, faire frire les Kachori sur feu moyen. Ils montent en surface et prennent une jolie couleur dorée.  

Etape : 18

Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les chauds ou froids.