Etape : 1

Préparation des nems :  

Etape : 2

Décortiquez les crevettes et retirez les viscères, puis hachez-les. Découpez la chair de crabe en petits morceaux. 

Etape : 3

Faites tremper les champignons noirs pour les réhydrater. Egouttez-les après quelques minutes. retirez les pieds et coupez les chapeaux en morceaux. 

Etape : 4

Lavez les carottes et râpez-les. Hachez finement les oignons et l’ail après avoir retiré le germe. Pressez le jus du citron vert. 

Etape : 5

Faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.  

Etape : 6

Dans un bol, mélangez les nouilles, les champignons, le crabe, les crevettes, la carotte, les germes de soja, l'ail et les oignons blancs. Assaisonnez avec la sauce nuoc mam, du poivre et du jus de citron. Mélangez et laissez reposer 30 minutes. 

Etape : 7

Préparation de la sauce nuoc-mâm : 

Etape : 8

Enlevez les pépins des piments et hachez-les finement.  

Etape : 9

Mélangez le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre, l'ail, la sauce de poisson, les piments et de l'eau dans un bol.  

Etape : 10

Assemblage des nems :  

Etape : 11

Trempez une feuille de riz dans un saladier d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple et déposez-la sur un torchon propre pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.  

Etape : 12

Déposez un peu de farce sur le bord de la feuille et repliez les deux côtés vers la farce. Roulez et fermez le nem. Le principe est de rouler en serrant bien afin d’éviter au maximum que l’air ne rentre dans la farce. Pour éviter que le nem ne se rouvre, vous pouvez vous aider d’un peu d’eau pour le fermer. 

Etape : 13

La cuisson :  

Etape : 14

Faîtes cuire les nems dans de l’huile de tournesol chauffée 180°C dans une friteuse, par 4 ou 5, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.  

Etape : 15

Servez-les chauds, accompagnés de la sauce nuoc-mâm.