Salade de poulpe mariné à la provençale

  • Type :
  • Difficulté : Niveau moyen

Salade de poulpe mariné à la provençale

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 1h15
  • Cuisson : 50 min
  • Temps Total : 2h05

Ingrédients

  • 1 kg de poulpe
  • 50 ml de vinaigre
  • 1 cube de bouillon
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 poivron rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poignée d'olives noires
  • 0.5 cuillères à café de piment de Cayenne
  •  feuille de basilic frais
  • 2 jus de citron
  • 25 huile d'olive
  •  Poivre
  •  Sel

Recette

Etape : 1

La veille, vider le poulpe: séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux très coupants (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l'extérieur vers l'intérieur, puis vider la poche en arrachant à la main les ligaments qui la relie aux viscères.

Etape : 2

Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres musculaires).

Etape : 3

Le lendemain, décongeler le poulpe dans l'eau tiède. Remplir une grande marmite d'eau froide (au moins 4 litres), y mettre le poulpe, le bouillon cube, le vinaigre, le laurier et les herbes de Provence.

Etape : 4

Chauffer à feu vif jusqu'à eau frémissante, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 40 minutes.

Etape : 5

Attention, l'eau ne doit jamais bouillir sinon, le poulpe deviendra aussi facile à mâcher qu'un pneu.

Etape : 6

Au terme de la cuisson, passer le poulpe sous l'eau

Etape : 7

froide et séparer les 8 tentacules avec une paire de ciseaux.

Etape : 8

Les nettoyer en les frottant à la main sous l'eau pour éliminer la peau et toutes les parties gluantes, mais prendre garde de conserver les ventouses qui ont tendance à se détacher si l'on frotte trop fort.

Etape : 9

Couper chaque tentacule en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire de même avec la poche.

Etape : 10

Dans un saladier, mettre les morceaux de poulpe, le poivron coupé en petits dés, l'ail coupé en brunoise, le basilic ciselé et les olives coupées en 2, le jus des citrons, la poudre de piment, saler, poivrer et remplir le saladier à moitié d'huile d'olive.

Etape : 11

Mélanger et faire mariner au moins 3 heures en remuant de temps en temps.

Etape : 12

Servir très frais.

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