Etape : 1

Mettez une casserole d’eau au feu, ajoutez-y du sel et faites bouillir. 

Etape : 2

Lavez vos feuilles de chou puis plongez-les pendant 5 min dans l'eau bouillante salée. 

Etape : 3

Ensuite, ressortez vos feuilles de chou à l’aide d’un matériel adapté, égouttez-les et épongez-les en vous servant d’un linge de cuisine. 

Etape : 4

Aidez-vous d’une planche de cuisine pour aplatir légèrement les filets de sole. Assaisonnez ces derniers avec du sel et du poivre. 

Etape : 5

Découpez vos saumons fumés en lanières et ciselez l’aneth après l’avoir bien rincé.  

Etape : 6

Ensuite, posez sur chaque feuille de chou un filet de sole salé et poivré, un saumon coupé et de l'aneth. 

Etape : 7

Enroulez puis, fermez-les en paupiettes avec du fil. 

Etape : 8

Mettez le tout dans une cocotte-minute et laissez cuire pendant 15 min. 

Etape : 9

Mettez au feu une casserole contenant du beurre et laissez chauffer. 

Etape : 10

Lavez, hachez les échalotes et mettez-les dans la casserole contenant le beurre chauffé. Faites revenir sans coloration les échalotes hachées durant 3 min. 

Etape : 11

Ajoutez à vos échalotes chauffées le Noilly, le fumet de poisson et la crème fraîche. 

Etape : 12

Ensuite, faites réduire et épaissir le mélange puis mixez. 

Etape : 13

Déficelez et découpez vos roulades en de petites tranches, puis disposez-les sur des plats nappés de sauce aux échalotes.  

Etape : 14

Servez chaud.