Etape : 1

Préchauffez votre four th.6 (180°C). 

Etape : 2

Préparez d'abord la farce aux girolles. 

Etape : 3

Pour cela, épluchez, lavez puis hachez finement l'oignon sur votre planche de cuisine. 

Etape : 4

Mettez une poêle au feu, versez-y 1 filet d'huile et faites blondir l’oignon pendant 3 à 4 min. 

Etape : 5

Découpez ensuite les girolles en morceaux et incorporez-les. 

Etape : 6

Laissez la cuisson se poursuivre pendant 5 min de plus. 

Etape : 7

Au bout du délai, retirez du feu et laissez refroidir. 

Etape : 8

Ensuite débarrassez le filet du surplus de gras et encerclez-le de la poitrine fumée. 

Etape : 9

Étendez la pâte sur le plan de travail et placez dessus une ligne de girolles dans sa partie la plus large pour qu’il puisse accueillir le filet mignon. 

Etape : 10

Vous pouvez mettre toute la garniture pour en faire un feuilleté généreux ou n’en mettre qu'une partie et présenter le reste dans une coupelle séparée. 

Etape : 11

Déposez délicatement le filet sur les champignons et refermez la pâte par dessus l’ensemble. Assurez-vous tout de même à ce qu’il n’y ait pas de trous. 

Etape : 12

Battez le jaune d'œuf dans un bol et enduisez-en le feuilleté mignon pour qu’il soit agréablement à la fin de la cuisson. 

Etape : 13

Placez le filet en croûte sur la plaque du four. 

Etape : 14

Recouvrez-le de papier sulfurisé puis glissez au four pour 35 min de cuisson.