Velouté d'asperges blanche
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 1 kg d'asperge
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 5 échalotes
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 10 g de beurre
- 1 brin de ciboulette
- 1 cube de bouillon
- 1 cube de bouillon
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Recette
Etape : 1
Couper en tronçons les asperges en séparant les pointes (que nous ferons cuire à la fin). Les mettre dans un faitout avec de l'eau (3 litres env.).
Etape : 2
Plonger le cube de bouillon de volaille ainsi que le bouillon cube (Kub'or) dans le faitout.
Etape : 3
Émincer les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre ; une fois qu'ils sont revenus, les ajouter aux asperges. Faire cuire 35 minutes et ajouter en fin de cuisson les pointes d'asperges et la crème. Prolonger la cuisson encore 10 minutes.
Etape : 4
Faire cuire à l'eau les pommes de terre, préalablement épluchées, dans une autre casserole.
Etape : 5
Une fois que les asperges sont cuites les passer au mixeur. Filtrer les asperges à l'aide d'un chinois, pour pas qu'il n'y ait de filament.
Etape : 6
Mettre les pommes de terre cuites dans le jus d'asperge filtré, ajouter la ciboulette coupée et mixer de nouveau. Décorer avec les brins de ciboulette.
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