Etape : 1

Dans un grand récipient, mélangez dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, la semoule et le sel. 

Etape : 2

Ajoutez petit à petit de l'eau tiède pour obtenir une pâte qui se tient bien.  

Etape : 3

Pétrissez soigneusement et énergiquement assez longtemps au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et de bonne tenue.  

Etape : 4

Détaillez dans la pâte de petites boules de la taille d'une petite mandarine ou d'un gros oeuf. 

Etape : 5

Badigeonnez ces boules avant de les couvrir.  

Etape : 6

Laissez reposer la pâte du msemen farine une 1/2 h au moins.  

Etape : 7

Huilez un plan de travail lisse ainsi que vos mains tout au long du façonnage.  

Etape : 8

Étalez chaque boule de pâte le plus finement possible en l'étirant vers l'extérieur en une succession de petits mouvements pour qu'elle soit presque transparente par endroit mais sans casser.  

Etape : 9

Procédez au pliage de la feuille de mesmen farine pour réaliser le feuilletage en la pliant en portefeuille. Pour cela, rabattez un premier côté au centre, puis l'autre dessus et faites de même avec les deux autres côtés de façon à former une carré.  

Etape : 10

Renouvelez cette étape délicate en huilant bien à chaque fois pour chaque boule de pâte et réservez au fur et à mesure sur un plateau. 

Etape : 11

Terminez de façonner en commençant par le premier msemen que vous avez confectionnez en aplatissant chaque carré de pâte.  

Etape : 12

Vous pouvez saupoudrer légèrement de chaque côté avec un peu de sucre blanc ou roux.  

Etape : 13

Chauffez de l'huile sans la faire brûler et faites frire une à une les crêpes feuilletées pour qu'elles soient joliment dorées.  

Etape : 14

Conservez au chaud chaque msemen farine. 

Etape : 15

Servez rapidement et dégustez avec un thé à la menthe en bonne compagnie !