Etape : 1

Etape 1 : les palets bretons 

Etape : 2

Broyer les palets bretons pour obtenir une fine poudre 

Etape : 3

Faire fondre le beurre 

Etape : 4

Mélanger le tout avec les mains pour obtenir une consistance de sable mouillé 

Etape : 5

Remplir des moules demi-sphères (3cm de diamètre) avec le sablé en laissant un creux au centre 

Etape : 6

Etape 2 : le coulis de fraises 

Etape : 7

Dans un mixeur, mettre les fraises et le sucre. 

Etape : 8

Mixer et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir un coulis 

Etape : 9

Remplir les empreintes demi-sphères avec une pointe de coulis de fraises 

Etape : 10

Etape 3 : la crème diplomate à la cardamome 

Etape : 11

Fendre une gousse de vanille et récupérer les grains. 

Etape : 12

Faire bouillir le lait, la cardamome et la vanille. 

Etape : 13

Battre les œufs avec le sucre. 

Etape : 14

Ajouter la farine et la maïzena préalablement tamisées. 

Etape : 15

Verser la préparation au lait sur le mélange. Bien remuer. 

Etape : 16

Reverser le tout dans une casserole et cuire à feux doux jusqu'à épaississement. 

Etape : 17

Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans la crème pâtissière tiède. 

Etape : 18

Finir de remplir les empreintes avec une bonne couche de crème à la cardamome. 

Etape : 19

Etape 4 : le montage 

Etape : 20

Réserver les demi-sphères au froid pour bien figer l'ensemble et faciliter le démoulage. 

Etape : 21

Pendant ce temps-là, tempérer du chocolat blanc de couverture pour faire la coque des demi-sphères. 

Etape : 22

Lorsque les demi-sphères sont bien froides, les démouler et coller deux demi-sphères entre elles. 

Etape : 23

Accrocher la sphère ainsi formée avec une cure dent puis la tremper dans le chocolat blanc pour la napper. 

Etape : 24

Déposer les sphères sur du papier sulfurisé et attendre la cristallisation. 

Etape : 25

Décorer une assiette avec trois demi-sphères, quelques fraises et un trait de coulis.