Etape : 1

Le temps des récoltes 

Etape : 2

HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l'histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?) 

Etape : 3

Comme je l'ai décrit dans mon questionnaire d'inscription, les macarons c'est ma passion… 

Etape : 4

J'ai aussi découvert ceux-ci en France, évidemment! 

Etape : 5

J'ai commencé à en faire pour aider un ami qui m'a demandé de l'aider et c'est ainsi que l'histoire a débutée… c'est aussi en faisant des macarons que j'ai vraiment recommencé à pâtisser! Quand j'habitais à Paris, je n'avais pas trop de le temps ni l'espace pour cuisiner. Mais lorsque j'ai découvert la fabrication des macarons, je me suis vraiment remis au travail ;) j'ai décliné les saveurs et les parfums et je dois avouer que mes amis en raffolent. J'ai souvent fait des macarons pour des amis, lancement de livre, mariage, anniversaire! Ce qui est étonnant, c'est que malgré l'expérience que l'on acquière, le résultat est toujours une surprise car le macaron est très capricieux ;) 

Etape : 6

C'est pour ça que j'aime ça, cela demande beaucoup de technique et de patience. 

Etape : 7

DIFFICULTES DE VOTRE RECETTE : 

Etape : 8

Réaliser un macaron à la courge qui est bon à la dégustation... 

Etape : 9

DEROULE : 

Etape : 10

-Démarrage du four à 

Etape : 11

140 degré celsius 

Etape : 12

- Réalisation des coques: (60 minutes) 

Etape : 13

-520 gr de poudre d'amande 

Etape : 14

-530 gr de sucre glace 

Etape : 15

-180 gr de blanc d'oeuf 

Etape : 16

-220 gr de blanc d'oeuf 

Etape : 17

-450 gr de sucre 

Etape : 18

-Réalisation de la ganache courge: (30 min) 

Etape : 19

-150 gr de jus de courge 

Etape : 20

-38 gr de chocolat blanc 

Etape : 21

-38 gr gr de beurre 

Etape : 22

-2 gr d'agar agar 

Etape : 23

-60 gr de blanc d'oeuf 

Etape : 24

-155 gr de sucre 

Etape : 25

-155 gr de beurre 

Etape : 26

-Réalisation de la ganache au fraise: (30 min) 

Etape : 27

-150 gr de jus de fraise 

Etape : 28

-38 gr de chocolat blanc 

Etape : 29

-38 gr gr de beurre 

Etape : 30

-2 gr d'agar agar 

Etape : 31

-60 gr de blanc d'oeuf 

Etape : 32

-155 gr de sucre 

Etape : 33

-155 gr de beurre 

Etape : 34

-Dressage: (90 min) 

Etape : 35

-Faire cuire le sucre à 118 degré Celsius 

Etape : 36

-verser le sirop sur 220 gr de blanc d'œuf mousseux 

Etape : 37

-pendant ce temps, tamiser 260 gr de poudre d'amande et 265 gr de sucre glace dans un grand cul de poule (2 fois) 

Etape : 38

-ajouter le colorant orange et rouge à 90 gr de blanc d'œuf séparément 

Etape : 39

-ajouter l'œuf-colorant à la préparation poudre d'amande et sucre glace 

Etape : 40

-diviser la meringue italienne en 2 et macaronner 

Etape : 41

-Réaliser les coques avec des poches à douille 

Etape : 42

-ajouter des graines de pavot sur les fraises 

Etape : 43

-Cuire 18 minutes au four 

Etape : 44

-faire le jus de courge à l'extracteur (si le jus est sucré, parfait, sinon le sucrer avec le sucre) 

Etape : 45

-utiliser 150 gr de jus de courge, faire bouillir et ajouter 2 gr d'agar agar 

Etape : 46

-verser sur le chocolat blanc et ajouter 38 gr de beurre 

Etape : 47

-refroidir en mélangeant souvent pour éviter les grumeaux de gelée 

Etape : 48

-réaliser une meringue italienne avec 60 gr de blanc et 155 gr de sucre à 121 degrés et ajouter 155 gr de beurre et mélanger le tout avec la courge 

Etape : 49

-faire le jus de fraises à l'extracteur (si le jus est sucré, parfait, sinon le sucrer avec le sucre) 

Etape : 50

-utiliser 150 gr de jus de fraise, faire bouillir et ajouter 2 gr d'agar agar 

Etape : 51

-verser sur le chocolat blanc et ajouter 38 gr de beurre 

Etape : 52

-refroidir en mélangeant souvent pour éviter les grumeaux de gelée 

Etape : 53

-réaliser une meringue italienne avec 60 gr de blanc et 155 gr de sucre à 121 degrés et ajouter 155 gr de beurre et mélanger le tout avec la fraise 

Etape : 54

-Remplir les coques de ganache et mettre au frais pour que le tout ne devienne pas trop mou 

Etape : 55

-ajouter les fanes de carotte sur les macarons carotte et les feuilles de menthe cristallisées sur les fraises 

Etape : 56

-créer des sillons avec la poudre de biscuit oréo et saupoudrer du cacao pour faire du terreau. 

Etape : 57

-Déposer les macarons sur les sillons et terminer le décor avec le reste des éléments demandés