Le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 5 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- Pour la meringue suisse:
- 100 g de blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- 30 g de sucre glace Crème chantilly:
- 200 g de crème
- 30 g de sucre glace Crème de marron:
- 40 g de crème de marron
- 120 g de purée de marron
- 5 g de whisky
- 40 g de beurre
- 40 g de pâte de marron Pâte de marron:
- 150 g de pâte d'amande
- 20 g de crème de marron Ingrédients divers:
- Poudre scintillante vert
- rubis et or
Recette
Etape : 1
Mélanger les blancs de préférence tempérés avec le sucre glace.
Etape : 2
Chauffer doucement au bain-marie tout en mélangeant régulièrement.
Etape : 3
Monter au batteur.
Etape : 4
Retirer du batteur et ajouter le sucre glace tamisé (30g) à la maryse.
Etape : 5
Pocher des disques de 3,5 cm de diamètre.
Etape : 6
Cuire à 80°C
Etape : 7
Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace (30g).
Etape : 8
Détendre la pâte de marron, ajouter la purée puis la crème de marron.
Etape : 9
Ajouter le beurre pommade puis le whisky.
Etape : 10
Détendre doucement la pâte d'amande avec la crème de marron.
Etape : 11
Réaliser les meringues, les pocher et les cuire 15mn à 80°C.
Etape : 12
Sortir du four, creuser le milieu et remettre à cuire 45mn à 80°C.
Etape : 13
Réaliser la pâte de marron, mettre au frais.
Etape : 14
Faire la crème de marron.
Etape : 15
Monter la chantilly, la pocher dans les trous de la meringue.
Etape : 16
Mettre le scintillant sur les meringues, puis graver.
Etape : 17
Monter les yoyos.
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