L’œil d’Halloween : Le Meilleur Pâtissier saison 5
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- Pour la génoise :
- 8 œufs
- 250 g de farine
- 6 g de levure
- 60 g de crème
- 250 g de sucre semoule
- 40 g d'huile de pépins de raisins
- Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème
- 10 g de miel
- 2 citrons jaune (zeste et jus)
- 2 citrons vert (zeste)
- 300 g de crème
- Pour la sphère coulis surprise et asticots :
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de purée de framboises
- Pour le sirop d'imbibage :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 2 citrons (jus + zeste)
- Pour la crème au beurre :
- 500 g de beurre
- 800 g de sucre glace
- Pour le montage :
- 1 kg de pâte à sucre blanche
- 20 g de pâte à sucre noire
- 50 g de pâte à sucre bleue
- feutre alimentaire noir, vert et bleu
- 1 c. à café de colorant rouge
- pinceau fin
Recette
Etape : 1
Pour la génoise dense :
Etape : 2
Battez les blancs en neige avec le sucre.
Etape : 3
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et l’huile.
Etape : 4
Mélangez à la spatule les blancs d'œufs avec le mélange précédent.
Etape : 5
Ajoutez progressivement la farine et la levure.
Etape : 6
Mettez dans 2 moules ½ sphère.
Etape : 7
Faites cuire 1 h à 160°C.
Etape : 8
Démoulez et laissez refroidir.
Etape : 9
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
Etape : 10
Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Etape : 11
Faites bouillir les 100 g de crème avec le miel et le jus de citron.
Etape : 12
Versez en 3 fois sur le chocolat blanc pour obtenir une ganache.
Etape : 13
Rajoutez la crème froide et les zestes.
Etape : 14
Mettez au frais pendant 1 h.
Etape : 15
Puis faites-la monter au robot.
Etape : 16
Pour le sirop d'imbibage :
Etape : 17
Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron.
Etape : 18
Rajoutez les zestes.
Etape : 19
Pour la sphère coulis surprise et asticots :
Etape : 20
Tempérez le chocolat blanc.
Etape : 21
Moulez-le dans des demi-sphères.
Etape : 22
Laissez au frais 20 minutes.
Etape : 23
A l’aide d’une poche à douille (douille très fine), dressez des petits asticots sur une feuille guitare.
Etape : 24
Laisser prendre au froid.
Etape : 25
Démoulez 2 demi-sphères.
Etape : 26
Mettez les asticots chocolat blanc dans une des demi-sphères.
Etape : 27
Collez deux sphères entre elles.
Etape : 28
Emporte-piècez le haut de la sphère et mettez la purée de framboises.
Etape : 29
Pour la crème au beurre :
Etape : 30
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Etape : 31
Pour le montage :
Etape : 32
Coupez la génoise en 3 parts (chaque demi-sphère)
Etape : 33
Dressez progressivement le gâteau avec une couche de génoise imbibée de sirop, un cercle de crème au beurre à l’extrémité de chaque couche, de la ganache montée et des framboises fraîches.
Etape : 34
Creusez une cavité pour pouvoir mettre la sphère en chocolat.
Etape : 35
Une fois le gâteau monté, recouvrez-le de crème au beurre et le laisser prendre au frais 10 min.
Etape : 36
Travaillez la pâte à sucre blanche, étalez-la et posez-la sur le gâteau.
Etape : 37
Faites les détails au pinceau pour les vaisseaux rouge.
Etape : 38
Pour la couleur de l’oeil, utilisez de la pâte à sucre bleue en créant un rond.
Etape : 39
Pour la pupille, utilisez de la pâte à sucre noire.
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