La citrouille malicieuse : Le Meilleur Pâtissier saison 5
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- Pour le Red Velvet Cake :
- 360 g de lait fermenté
- 180 g de beurre fondu
- 450 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 g de Cacao amer
- 1 sachet sucre vanillé
- 450 g de farine
- 1 c. à café de Sel
- 1.5 c. à café de bicarbonate de soude
- Colorant rouge
- Pour les vers en gélatine :
- 200 g de grenadine
- 125 g de crème
- 10 feuilles gélatine
- Pour la ganache chocolat noir :
- 400 g de chocolat noir
- 400 g de crème
- Pour la cream cheese vanille :
- 300 g Philadelphia
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- Pour la compotée myrtilles et cassis :
- 135 g de cassis
- 135 g de myrtilles
- 20 g de glucose
- 30 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- Pour les biscuits Oréo :
- 85 g de cacao
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre
- 1 œuf
- Extrait de vanille
- 120 g de beurre ramolli
- Pour le sirop :
- 225 g d’eau
- 203 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
Recette
Etape : 1
Pour le Red Velvet Cake :
Etape : 2
Préchauffez le four à 170°C.
Etape : 3
Dans le robot, mélangez le beurre, le sucre et les œufs battus.
Etape : 4
Dans un cul de poule, tamisez la farine et mélangez avec le cacao.
Etape : 5
Incorporez dans le robot, en alternant, le mélange précédent et le lait fermenté.
Etape : 6
Ajoutez le sucre vanillé.
Etape : 7
Ajoutez le colorant rouge et terminez par le sel et le bicarbonate.
Etape : 8
Répartissez dans deux moules en demi sphères de 20 cm beurrés et farinés.
Etape : 9
Enfournez 30 minutes à 170°C.
Etape : 10
Une fois démoulés, entourez-les de papier film et réservez-les au congélateur.
Etape : 11
Après quelques minutes de refroidissement, coupez-les deux biscuits en deux et avec un emporte-pièce et faites un trou au centre des deux parties les plus grosses des biscuits.
Etape : 12
Mettez-les à nouveau au froid.
Etape : 13
Pour les vers en gélatine :
Etape : 14
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau.
Etape : 15
Faites chauffer la grenadine jusqu’à ébullition.
Etape : 16
Essorez la gélatine et plongez-le dans la grenadine.
Etape : 17
Séparez la préparation en deux et mettez la crème dans l’un des deux.
Etape : 18
Disposez les pailles à la verticale, créant un bouquet de pailles et réunissez-les avec un élastique.
Etape : 19
Versez la préparation dans les pailles.
Etape : 20
Laissez prendre au congélateur puis au frigo.
Etape : 21
Pour la ganache chocolat noir :
Etape : 22
Chauffez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat et réservez au frais.
Etape : 23
Pour la cream cheese vanille :
Etape : 24
Mettez le philadelphia dans le batteur avec le mascarpone et le sucre.
Etape : 25
Rajoutez la vanille grattée.
Etape : 26
Mélangez légèrement puis ajouter la crème liquide et montez rapidement en chantilly.
Etape : 27
Réservez.
Etape : 28
Pour la compotée myrtilles et cassis :
Etape : 29
Mélangez le sucre et la pectine dans une casserole et portez à ébullition.
Etape : 30
Ajoutez le glucose et mélangez-le.
Etape : 31
Faites bouillonner pendant 3 minutes.
Etape : 32
Débarrassez et réservez au froid.
Etape : 33
Pour les biscuits Oréo :
Etape : 34
Préchauffez le four à 160°C.
Etape : 35
Tamisez la farine, le sel et le cacao.
Etape : 36
Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, crémez le beurre et le sucre.
Etape : 37
Ajoutez l’œuf et la vanille.
Etape : 38
Ajoutez ce mélange aux ingrédients sec avec une spatule.
Etape : 39
Etalez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Etape : 40
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Etape : 41
Mettez au congélateur pour qu’il durcisse.
Etape : 42
Passez le biscuit au mixeur.
Etape : 43
Pour le sirop :
Etape : 44
Faites tremper la gélatine.
Etape : 45
Mettez à chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le sucre vanillé arrivé à ébullition.
Etape : 46
Rajoutez la gélatine.
Etape : 47
Pour le montage :
Etape : 48
Préparez les bonbons en pâte à sucre (sucre d’orge, petit bonbons sachet, guimauve, dragibus, etc.).
Etape : 49
Mettez les sucres d’orge sur bâtonnet de sucette et mettez de côté.
Etape : 50
Sortez les vers en gelées.
Etape : 51
Prenez comme 1ère base de biscuit un haut d’une des biscuits coupé en deux (en dôme), il servira de base.
Etape : 52
Imbibez de sirop.
Etape : 53
Couvrez de gelée de myrtille cassis.
Etape : 54
Répétez l’opération avec les deux autres gros biscuits (emporte piècés au milieu) en liant les deux avec la cream cheese.
Etape : 55
Garnissez le trou avec les vers de terre en gelée et le gâteau Oréo (pour faire la terre).
Etape : 56
Recouvrez le gâteau de ganache et laissez poser au frais.
Etape : 57
Pour le décor :
Etape : 58
Etalez la pâte à sucre orange et recouvrez délicatement le gâteau.
Etape : 59
Réalisez la figure de la citrouille (yeux et bouche en pâte à sucre noire).
Etape : 60
Maquillez la citrouille avec un pinceau et un colorant rose et le colorant orange pour les ombres.
Etape : 61
Disposez-le sur le support.
Etape : 62
Finissez la déco en collant tous les bonbons réalisés en pâte à sucre.
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