Etape : 1

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de sel. 

Etape : 2

Epluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes. 

Etape : 3

Faîtes cuire dans l'eau 15 à 20 minutes. 

Etape : 4

Faites chauffer dans une casserole, le coulis de tomate. 

Etape : 5

Pressez avec un presse-aïl, le gingembre coupé en petit morceaux. 

Etape : 6

Ajoutez au coulis, le jus de gingembre, et le Tabasco.  

Etape : 7

Diluez l'agar-agar dans un fonds d'eau. 

Etape : 8

Ajoutez au coulis chaud et faites bouillir 1 minutes. 

Etape : 9

Salez, poivrez à votre convenance. 

Etape : 10

Versez un récipient sur une hauteur d'environ 1 cm. Laissez refroidir au frais  

Etape : 11

Egouttez les cubes de patates. Ecrasez-les avec le beurre mou, salez et poivrez. 

Etape : 12

Etaler dans un plat, sur un hauteur de 3 cm environ et laissez refroidir. 

Etape : 13

Une fois les deux préparation froide et solide, formez vos mises en bouches avec un emporte-pièce qui seront composés d'une forme de purée de patate douce et d'une forme identique de gelée de tomate au gingembre. 

Etape : 14

Décorez le dessus, avec de herbes, des crevettes, des graines de sésame ou comme ici avec de la feuille d'or alimentaire