L’île au baba
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 2 h 50
Ingrédients
- Pour la pâte à baba :
- 150 g de beurre
- 330 g de farine
- 11 g de levure fraîche de boulanger
- 75 g de sucre semoule
- 5g de sel
- 3 œufs
- 105g de lait
- Pour le coulis gélifié :
- 150 g de purée de fruit de la passion
- 4.5 g de gélatine en feuille
- le zeste d’un citron vert
- Pour la brunoise exotique :
- 1/2 mangue
- 1/3 ananas
- 1 fruit de la passion
- Pour le sirop d'imbibage :
- 250 g de sucre
- 500 ml d’eau
- 75 g de purée de passion
- 2 fruits de la passion
- le jus de 1 ½ citron vert
- le zeste d’un citron vert
- 100 ml de rhum arrangé vanille-ananas
- Pour la chantilly citron vert vanille :
- 1 gousse de vanille
- 300 ml de crème liquide
- le zeste d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour le dressage :
- 6 mini fleurs de pensée mauve et jaune
Recette
Etape : 1
Pour la pâte à baba :
Etape : 2
Tamisez la farine.
Etape : 3
Au crochet, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Etape : 4
Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajoutez les 2/3 au mélange dans le robot.
Etape : 5
Pétrissez légèrement puis ajoutez le reste.
Etape : 6
Pétrissez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Etape : 7
Ajoutez alors le beurre pommade et pétrissez.
Etape : 8
Filmez et laissez pousser au four à 40°C pendant 30 minutes.
Etape : 9
Dégazez la pâte et dresser dans les emporte-pièces beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant au 2/3.
Etape : 10
Laissez pousser une 2ème fois 30 minutes et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Etape : 11
Pour le coulis gélifié :
Etape : 12
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Etape : 13
Faites chauffer la purée de fruit.
Etape : 14
Ajoutez le zeste et la gélatine
Etape : 15
Débarrassez dans un plat et mettre au frais.
Etape : 16
Pour la brunoise exotique :
Etape : 17
Coupez les fruits en brunoise et ajoutez le fruit de la passion.
Etape : 18
Pour le sirop d'imbibage :
Etape : 19
Faites chauffer le sucre et l’eau.
Etape : 20
Portez le tout à ébullition.
Etape : 21
Ajoutez ensuite le zeste de citron, le jus de citron, la pulpe de fruit de la passion et la purée.
Etape : 22
Filtrez la préparation.
Etape : 23
Avant d’imbibez les babas, faites chauffer le mélange et ajoutez le rhum.
Etape : 24
Pour la chantilly citron vert vanille :
Etape : 25
Réalisez une chantilly avec la crème liquide fouettée, le sucre glace.
Etape : 26
Incorporez-y le zeste du citron et les graines de la gousse de vanille grattée.
Etape : 27
Pour le dressage :
Etape : 28
Faites un petit trou à l’arrière des babas.
Etape : 29
Imbibez-les un à un dans la casserole de sirop.
Etape : 30
Mettez-les un peu au frais.
Etape : 31
Une fois refroidi, remettez un peu de sirop dans le centre du baba.
Etape : 32
Insérez-y un cercle de gelée et la brunoise de fruits.
Etape : 33
Pochez la chantilly sur les babas.
Etape : 34
Décorez chaque baba de chutes de fruits, de gelée et de fleurs décoratives.
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