Etape : 1

Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les. 

Etape : 2

Faites fondre le beurre, puis beurrer largement les moules. 

Etape : 3

Déposez un à un les spaghettis dans les moules en les faisant adhérer au rebord grâce au beurre. 

Etape : 4

Réservez au frigo pour que le beurre fige. 

Etape : 5

Décortiquez les crevettes et réservez-en quelques unes avec la tête et la queue pour la décoration. Réservez les carapaces et les têtes des crevettes. 

Etape : 6

Mixez les crevettes avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre. 

Etape : 7

Réservez au frais. 

Etape : 8

Faites revenir les carapaces et les têtes des gambas dans l’huile d’olive, avec l’ail et l’oignon coupés en morceaux. Flambez avec le rhum. 

Etape : 9

Ajoutez la sauce tomate et le vin blanc, sel et poivre, piment de Cayenne – Laissez mijoter pendant 20 min. Passez au blender, puis tamisez au chinois.  

Etape : 10

Crémez et réservez. 

Etape : 11

Remplissez les dômes avec la mousseline aux gambas. Faites cuire au four th 180° au bain marie, pendant 15 min. 

Etape : 12

Faites réchauffer la bisque de gambas et poêlez les gambas réservées pour la décoration. 

Etape : 13

Démoulez les dômes sur l’assiette de service – Nappez avec la sauce et décorez avec les gambas.