La cerise
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 1 h 20
Ingrédients
- 290 g de crème liquide 35% de MG.
- 280 g de mascarpone?
- 1 grosse fève de tonka
- 85 g de sucre?
- 3 jaunes?d'œuf
- 2 g de gélatine
- 250 g de purée de cerises
- 16 g de pectine NH
- 75 g d'estragon mexicain
- 100 g de griottes dénoyautées
- 45 g de trimoline
- 200g de chocolat noir
- 200 g de chocolat blanc
- 350 g de beurre de cacao
- 1 c. a café de colorant violet liposoluble
- 1 c. à café de colorant rouge cerise liposoluble
Recette
Etape : 1
La crème mascarpone : dans une casserole, faites chauffer la crème avec les jaunes et 35 g de sucre. Ajoutez la gélatine puis la mascarpone et laissez refroidir. Râpez la fève de Tonka puis montez au fouet.
Etape : 2
La compotée de cerise : trempez les griottes dans 30 g d'eau bouillante puis débarrassez lorsqu'elles remontent à la surface. Saupoudrez de trimoline puis renouvelez l'opération. Sur le côté, faites chauffer la purée de cerise avec 50 g de sucre. Arrivé à ébullition ajoutez la pectine, chauffez pendant 5 min au bouillon puis ajoutez les griottes pochées. Laissez refroidir à température ambiante, incorporez l'estragon mexicain et la mascarpone de fève de Tonka, mélangez et coulez en 4 sphères.
Etape : 3
Mixez le chocolat noir légèrement ramolli au micro-onde puis donnez-lui la forme de 4 queues de cerise.
Etape : 4
Réalisez à chaud deux mélanges : l'un avec 150 g de beurre de cacao et le colorant violet et l'autre avec 200 g de beurre de cacao, le chocolat blanc et le colorant rouge. Trempez les sphères préalablement sculptées dans le premier et réservez le deuxième mélange dans un pistolet.
Etape : 5
Trempez la queue de cerise en chocolat sur la sphère puis pulvérisez a l'aide le mélange chocolat blanc-rouge sur les cerises froides.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 167 fois
Partager cette Recette
