Risotto aux châtaignes et champignons des bois
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 1 poignée de trompette de la mort
- 2 cèpe
- 2 pomme de terre
- 1 bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 4 châtaigne
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 200 gr de riz
- 2 escalopes de foie gras
- 1 poignée de girolle
Recette
Etape : 1
Ciseler l'oignon, le mettre à cuire dans une casserole d'eau avec de l'huile d'olive, l'ail et le thym.
Etape : 2
Etape : 3
Ajouter le riz et le faire colorer. Ajouter le vin blanc au fur et à mesure.
Etape : 4
Etape : 5
Verser le fond blanc de volaille et le faire cuire 9 minutes.
Etape : 6
Etape : 7
Débarrasser le riz et le faire refroidir, puis réserver.
Etape : 8
Etape : 9
Faire les vitelottes, les couper à la mandoline et passer à la friteuse 2 minutes à 180°.
Etape : 10
Etape : 11
Mettre les châtaignes dans la friteuse 4 minutes, puis les retirer et envelopper dans une boule d'ail et éplucher.
Etape : 12
Etape : 13
Poêler le foie gras en aller retour et débarrasser dans du papier.
Etape : 14
Etape : 15
Mixer avec la crème et une cuillère à soupe de lait.
Etape : 16
Etape : 17
Reprendre le risotto avec le fond blanc, y ajouter du beurre et le parmesan.
Etape : 18
Etape : 19
Dresser dans une assiette creuse.
Etape : 20
Etape : 21
Poêler à part les champignons.
Etape : 22
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