Le bouquet gourmand

Le bouquet gourmand

  • Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
  • Préparation : Non renseigné
  • Cuisson : Non renseigné
  • Temps Total : Non renseigné

Ingrédients

  • 500 gr de thon rouge 
  • 3 avocat  
  • 3 fruit de la passion  
  • 6 gr de piment d'Espelette  
  • 1 barquette de pensées  
  • 1 barquette de bourraches  
  • 1 barquette de roses  
  • 1 pot de Shiso  
  • huile d'olive  
  • 50 gr d' haricot vert  
  • 1 botte de fleur d'ail  
  • 1 botte de cerfeuil  
  • 1 botte de radis  
  • 30 gr de gingembre  
  • 3 asperge verte  
  • 3 citron jaune  
  • 1 betterave chioggia  
  • 2 carotte  
  • 2 minis carottes  
  • 2 carotte  
  • 2 cerise  
  • 1 chou de Bruxelles  
  • 1 courgette  
  • 1 endive rouge  
  • 1 mini fenouil  
  • 2 figue  
  • 1 barquette de groseille  
  • 1 barquette de myrtilles  
  • 50 gr de beurre 

Recette

Etape : 1

Le thon

Etape : 2

 

Etape : 3

Tailler le thon en tartare

Etape : 4

 

Etape : 5

L'assaisonner avec des fruits de la passion et du piment d'espelette

Etape : 6

 

Etape : 7

Laisser mariner 30 minutes

Etape : 8

 

Etape : 9

Les fruits et les légumes

Etape : 10

 

Etape : 11

Eplucher les fruits et les légumes

Etape : 12

 

Etape : 13

A l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lamelles

Etape : 14

 

Etape : 15

Les avocats

Etape : 16

 

Etape : 17

Eplucher et récupérer la chair des avocats

Etape : 18

 

Etape : 19

Mixer avec un citron pressé et du sel

Etape : 20

 

Etape : 21

Le dressage

Etape : 22

 

Etape : 23

Déposer au fond de l'assiette la marinade de thon à l'aide d'un emporte pièce rond

Etape : 24

 

Etape : 25

Ajouter la crème d'avocats

Etape : 26

 

Etape : 27

Sur le dessus, décorer très joliment le cercle de thon avocat avec les lamelles des fruits et des légumes

Etape : 28

 

Etape : 29

Ajouter les différentes variétés de fleurs comestibles

Etape : 30

 

Etape : 31

Finir le dressage avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel

Etape : 32

 

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