Turbot rôti et légumes d'automne en blanquette
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 100 g de carotte
- 100 g de navet
- 100 g de céleri
- 100 g de carotte
- 100 g de crosnes
- 1 poire
- 100 g de crème
- 4 pavés
- 100 g de beurre
- 1 botte de persil
- 1 botte de cerfeuil
- 1 orange
- 1 citron
- 1 betterave chioggia
Recette
Etape : 1
Cuisson des légumes et sa blanquette
Etape : 2
Etape : 3
Eplucher et couper grossièrement les légumes
Etape : 4
Etape : 5
Les cuire à tour de rôle dans la même eau afin de former un bouillon de légumes
Etape : 6
Etape : 7
Après 20 minutes de cuisson de chaque légume, les passer au chinois
Etape : 8
Etape : 9
Débarrasser le bouillon et le remettre au feu pour le faire réduire
Etape : 10
Etape : 11
Après réduction, ajouter 100 gr de crème
Etape : 12
Etape : 13
Le faire réduire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux pour épaissir le bouillon
Etape : 14
Etape : 15
Bien poivrer et remettre les légumes dans la crème
Etape : 16
Etape : 17
Votre blanquette de légumes est prête !
Etape : 18
Etape : 19
Le turbot
Etape : 20
Etape : 21
Prendre 4 pavés de turbot de 150g
Etape : 22
Etape : 23
Les rôtir dans un beurre noisette avec du persil émincé, du cerfeuil émincé, des dés d'orange et des dés de citron
Etape : 24
Etape : 25
Arroser de temps en temps le turbot avec le beurre fondu à feu doux pendant 10 minutes
Etape : 26
Etape : 27
Une fois le turbot coloré à l'extérieur et fondant à l'intérieur, le débarrasser
Etape : 28
Etape : 29
Le dressage
Etape : 30
Etape : 31
Poser le turbot rôti dans l'assiette
Etape : 32
Etape : 33
Ajouter quelques herbes ciselées et des zestes d'orange sur le poisson
Etape : 34
Etape : 35
A côté, dresser la blanquette de légumes et décorer avec de fines tranches de betterave chioggia nature préalablement taillée à l'aide d'une mandoline
Etape : 36
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 147 fois
Partager cette Recette
