Rouget à la pulpe de fenouil et pommes de terre farcies
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 500 g de pomme de terre
- 2 fenouil
- huile d'olive
- 1 poireau
- 1 céleri branche
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 brins de Marjolaine
- 4 rouget
- 1 céleri
- 1 céleri
- 1 citron jaune
- 1/2 botte de cerfeuil
Recette
Etape : 1
Les pommes de terre
Etape : 2
Etape : 3
Cuire 500 gr de pommes de terre rates dans de l'eau pendant 20 minutes
Etape : 4
Etape : 5
Après cuisson, les éplucher et les couper en rondelle d'1,5 cm
Etape : 6
Etape : 7
Les réserver
Etape : 8
Etape : 9
La pulpe de fenouil
Etape : 10
Etape : 11
Emincer 2 fenouils
Etape : 12
Etape : 13
Les sauter à l'huile d'olive pour avoir une coloration
Etape : 14
Etape : 15
Les déglacer à l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes
Etape : 16
Etape : 17
Les mixer
Etape : 18
Etape : 19
Assaisonner en sel et poivre et réserver
Etape : 20
Etape : 21
Le poireau et le pied de céleri branche
Etape : 22
Etape : 23
Sauter jusqu'à coloration à l'huile d'olive avec une pincée de piment d'espelette et de la marjolaine hachée un poireau et un pied de céleri branche
Etape : 24
Etape : 25
Les réserver
Etape : 26
Etape : 27
Farcir les rondelles de pommes de terre avec le mélange de céleri et de poireau
Etape : 28
Etape : 29
Le rouget
Etape : 30
Etape : 31
Laisser cuire 20 minutes le rouget sous le grill à la salamandre en vérifiant constamment la cuisson.
Etape : 32
Etape : 33
Astuce : Pour avoir une cuisson parfaite, vérifier constamment la cuisson jusqu'à ce que le rouget ait la peau grillée et la chair nacrée
Etape : 34
Etape : 35
Déposer sur la peau de la fleur de sel et du poivre
Etape : 36
Etape : 37
Réserver le temps de servir
Etape : 38
Etape : 39
Le dressage
Etape : 40
Etape : 41
Dresser de la pulpe de fenouil à l'aide d'un emporte pièce rond
Etape : 42
Etape : 43
Sur le dessus, déposer le rouget
Etape : 44
Etape : 45
Rajouter en décoration et pour le goût, un peu de céleri jaune, vert, cerfeuil, marjolaine hachés et quelques dès de citron jaune préalablement taillés
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