Mille-feuilles de céleri
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 3 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 300 g de céleri boule
- 1 L de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de blanc d'oeuf
- 4 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 160 g de farine
- céleri branche
Recette
Etape : 1
Cuire le céleri boule.
Etape : 2
Etape : 3
Couper le céleri boule en morceaux.
Etape : 4
Etape : 5
Dans une casserole, cuire les morceaux de céleri dans1/2L de lait à feu moyen.
Etape : 6
Etape : 7
Ajouter 1 cuillère à soupede sucre.
Etape : 8
Etape : 9
Faire le lait de céleri.
Etape : 10
Etape : 11
Une fois que le céleri est cuit, mixer le tout au blender.
Etape : 12
Etape : 13
Passer au chinois étamine.
Etape : 14
Etape : 15
Récupérer le jus au lait de céleri dans un récipient.
Etape : 16
Etape : 17
Réserver au frais.
Etape : 18
Etape : 19
Les tuiles cigarettes.
Etape : 20
Etape : 21
Mélanger 100g de beurre pommade, 100g de blanc d'œuf, 100g de sucre glace et 100g de farine.
Etape : 22
Etape : 23
Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Etape : 24
Etape : 25
Faire cuire 3 min à 180°C au four.
Etape : 26
Etape : 27
La crème patissière.
Etape : 28
Etape : 29
Dans un bol, mélanger 60g de farine, 100g de sucre et 4 jaunes d'œuf.
Etape : 30
Etape : 31
Dans la centrifugeuse,passer du céleri branche pour faire environ 200ml de jus.
Etape : 32
Etape : 33
Dans une casserole, mélanger 300ml de lait et les 200ml de jus de céleri branche.
Etape : 34
Etape : 35
Faire chauffer.
Etape : 36
Etape : 37
Ajouter le mélange farine, sucre, jaunes d'œuf dans la casserole.
Etape : 38
Etape : 39
Cuire pendant 10min à feu doux.
Etape : 40
Etape : 41
Débarrasser
Etape : 42
Etape : 43
Dressage.
Etape : 44
Etape : 45
Dans une assiette creuse, verser le lait de céleri.
Etape : 46
Etape : 47
Alterner plusieurs couches de crème patissière et de tuiles cigarettes façon mille-feuilles.
Etape : 48
Etape : 49
Disposer le mille-feuilles dans l'assiette.
Etape : 50
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