Etape : 1

Versez la farine sur la plan de travail. Creusez un puits et cassez les œufs. Ajoutez le sel et l'huile, mélangez avec une fourchette. Incorporez petit à petit la farine en travaillant la pâte du bout des doigts. Ramassez la pâte à l'aide d'une spatule, puis travaillez-la sur le plan de travail pendant 15 minutes. Effectuez quatre ou cinq fois un mouvement d'arrière en avant avec la paume de votre main, déplacez le pâton d'un quart de tour et recommencez l'opération. Lorsque le pâte est lisse et homogène, formez une boule et couvrez-la de filme étirable, faites-la reposer 30 minutes au frigo dans le bac à légumes. 

Etape : 2

Etalez la pâte soit avec un laminoir ou au rouleau. Etant donné que je n'ai pas de laminoir, j'ai fais travailler mes petits bras. Prélevez de petites portions de pâte (60 gr environ) et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. À l'aide du rouleau, aplatissez finement la pâte; fleurez le plan de travail pour que la pâte n'accroche pas au plan, ni au rouleau. 

Etape : 3

Pour confectionner des raviolis, disposez face à vous horizontalement une bande de pâte d'une largeur d'au moins 5 cm. Dans l'eau froide, trempez les champignons 15 minutes. Ebouillantez-les 1 minutes, et égouttez-les. Sur chaque bande de pâte, tous les 5 cm, faites de petits tas de foie gras. Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de poivre. Repliez la bande sur elle-même. Tassez avec le bout des doigts tout autour de la farce pour éliminer l'air, puis pincez les feuilles de pâte pour les faire coller entre elles. 

Etape : 4

Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte pièce en leur donnant la forme que vous voulez. Puis disposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné, en veillant à les espacer pour qu'ils ne collent pas. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les ravioli à petits frémissements pendant 5 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). 

Etape : 5

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, avec une pincée d'ail et de persil. Dans un bol au micro-onde, faites fondre le beurre avec la sauge. Avant de dresser les assiettes, faites les chauffer au four. Egouttez les ravioli, disposez les champignons dans l'assiette, posez dessus quelques ravioli, répartissez le beurre fondu, le parmesan râpé et servez sans tarder. Ce plat s'accommodera d'un gewurztraminer!