Etape : 1

Pour faire la génoise vanille, mélangez 8 œufs avec 250 g de sucre dans un robot pendant 10 min. Tamisez 250 g de farine et 10 g de levure dans la préparation et mélangez à la spatule. 

Etape : 2

Pour le gâteau carotte-noix de coco, râpez 2 carottes. Battez ensuite 4 œufs avec 250 g de sucre roux et ajoutez les carottes râpées à la préparation avec la crème fraîche. Ajoutez aussi 250 g de farine tamisée et le coco râpée.  

Etape : 3

Coulez la préparation dans deux moules de 18cm et mettez au four à 170°C pendant 30 min.  

Etape : 4

Pour faire le sirop de sureau, faites chauffer 150 g d’eau et portez à ébullition. Ajoutez 150 g de sucre et les fleurs de sureau et versez le tout dans une bouteille à sauce. 

Etape : 5

Pour le confit mangue et fruit de la passion, mixez puis, chauffez 4 mangues. Ajoutez-y 200 g de sucre, les fruits de la passion et la pectine puis, laissez bouillir. Hors du feu, ajoutez le jus d’un citron et son zeste.  

Etape : 6

Pour la ganache à la fleur de sureau, chauffez 70 g de crème liquide et mélangez à 200 g de chocolat blanc opalys. Ajoutez ensuite le sirop de sureau, filmez au contact et réservez. 

Etape : 7

Pour la ganache chocolat blanc, chauffez 17 cl de crème liquide et mélangez avec 200 g de chocolat blanc, puis laissez refroidir. 

Etape : 8

Pour le montage du gâteau, alternez 2 fois, de bas en haut : couches de génoise vanille, confit mangue-passion, gâteau carotte-noix de coco, ganache à la fleur de sureau. Nappez le gâteau de ganache chocolat et recouvrez le gâteau de pâte à sucre blanche. Décorez-le en réalisant un imprimé floral violet (à l’aide d’un pochoir).  

Etape : 9

Avec la pâte à sucre, façonnez les décorations : dummy, moulages, roses.  

Etape : 10

Pour le montage de la structure, déposez le gâteau sur les 2 bases en polystyrène (une des bases est plus petite que l’autre, les bases sont préalablement recouvertes de pâte à sucre et de feuille d’or pour le 1er). Disposez toutes les roses à la jointure. Sur le haut du gâteau, décorez de roses et enfermez le tout dans une boule en verre. Déposez ensuite des fleurs fraîches et disposez toutes les roses autour du gâteau.