Etape : 1

Pour le velouté de courges : Coupez la courge musquée et la courge butternut en morceaux et déposez-les dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites revenir les légumes, salez, poivrez. Mouillez à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Ajoutez le lait et laissez cuire environ 20 minutes. 

Etape : 2

Mixez le velouté puis remettez-le sur feu doux en incorporant la crème fraîche. 

Etape : 3

Pour les croûtons de pain de seigle : Découpez les tranches de pains en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée, le sel et le poivre et laissez cuire jusqu’à ce que les croûtons soient bien croustillants. 

Etape : 4

Pour les oignons croustillants : Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Détachez les anneaux des rondelles d'oignons en les conservant intacts. 

Etape : 5

Dans un saladier, mélangez le lait et le sel. Dans un bol, déposez la farine. Trempez les anneaux d'oignon dans le lait rapidement puis dans la farine. Faites-les frire dans l’huile quelques minutes. Réservez-les sur du papier absorbant. 

Etape : 6

Pour le dressage : Déposez les morceaux de harengs fumés au fond du bol. Recouvrez-les avec le velouté de courges. Déposez des croûtons de pains de seigle, des oignons croustillants et de la mimolette râpée sur le dessus.