Etape : 1

Commencez par nettoyer et éplucher les asperges pour qu’il n’y ait plus de fibres dures. Coupez les pointes des asperges, puis tailler les tiges en tronçons de 2 cm environ. Réservez. 

Etape : 2

Dans une casserole d’eau bouillante et salée, placez les tronçons les plus durs des asperges et faites-les cuire pendant 10 minutes. Une fois tendres, égouttez-les et réservez l’eau de cuisson. 

Etape : 3

Dans la casserole, faites cuire pendant 5 minutes le reste des tronçons d’asperges jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Au bout des 5 minutes, ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 2 minutes. Egouttez mais ne jetez pas l’eau de cuisson. Réservez. 

Etape : 4

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et pendant que l’huile chauffe progressivement, hachez l’oignon. Quand l’huile est chaude, faites revenir doucement l’oignon dans la sauteuse. 

Etape : 5

Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez le riz et laissez cuire en remuant pendant 2-3 min. Salez, poivrez. 

Etape : 6

Avec une louche, versez l’eau de cuisson des asperges (le bouillon) dans le riz, remuez, et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Recommencez cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.  

Etape : 7

Quand le riz est cuit, ajoutez les asperges, le parmesan et la crème. Remuez délicatement pour ne pas casser les asperges. Laissez fondre le parmesan et servez bien chaud.