Etape : 1

Epluchez les asperges et rincez-les à l’eau claire. Coupez-les en petits tronçons d’environ 2 cm.  

Etape : 2

Dans une casserole d’eau de 500 ml, faites bouillir les asperges pendant 10 min (faites-les cuire un peu plus longtemps si ce sont des asperges vertes). Egouttez-les mais conservez l’eau du bouillon, et faites-les revenir dans du beurre pendant quelques minutes. 

Etape : 3

Dans une sauteuse sur feu moyen, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. A partir de là, ajoutez une louche du bouillon des asperges que vous avez conservé plus tôt, et attendez que le riz absorbe la quasi-totalité du bouillon, pour ajouter une nouvelle louche. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant. 

Etape : 4

Quelques minutes avant que le risotto soit prêt, plongez les homards dans de l'eau bouillante salée et poivrée pendant 6 min. Une fois les homards cuits, décortiquez-les et assaisonnez-les avec une pincée de poivre et une noix de beurre. 

Etape : 5

Quand tous vos ingrédients sont cuits, laissez libre cours à votre imagination pour la présentation : vous pouvez couper le homard en morceaux de quelques centimètres et le mélangez au risotto, ou bien le laisser entier et le présenter autour du risotto aux asperges. 

Etape : 6

Râpez le parmesan par-dessus le risotto et servez.