Etape : 1

Dans une grosse casserole avec 4L d’eau faites cuire le poulpe avec un oignon, le gingembre, 2 gousses d’ail et une branche de thym grossièrement découpé pendant 2h30. 

Etape : 2

Laissez réduire l’eau de cuisson, débarrassez le poulpe, réservez-le et ajoutez 1 c à soupe de sauce soja dans l’eau de cuisson. 

Etape : 3

Roulez dans du film alimentaire le filet mignon préalablement assaisonné et badigeonnez de beurre. 

Etape : 4

Dans une casserole d’eau frémissante, trempez le filet mignon et laissez cuire pendant 45 min. 

Etape : 5

Enlevez le film alimentaire et faites colorer le filet mignon dans une poêle avec 40g de beurre. 

Etape : 6

Dans une poêle bien chaude faites fondre 50g de beurre, écrasez 2 gousses d’ail, un oignon émincé et ajoutez une branche de thym et faites colorer vos parures de porc. Lorsque les parures sont colorées, ajoutez de 100ml d’eau et laissez réduire pour obtenir un jus de porc. Une fois le jus bien réduit ajoutez une c à soupe de sauce soja et réservez. 

Etape : 7

Récupérez le jus de poulpe et laquez avec le jus de porc. 

Etape : 8

Épluchez et taillez les carottes jaunes et oranges en billes et biseaux et faites-les cuire dans le bouillon réduit du poulpe pendant 10 min. 

Etape : 9

Taillez grossièrement les carottes violettes et faites-les cuire avec le lait et la crème liquide dans une casserole pendant 10 min, mixez finement pour obtenir une mousseline de carotte. 

Etape : 10

Dressage : découpez en tronçons le filet mignon de porc et posez en un au centre de l’assiette. Faire sur le côté une virgule de purée de carotte violette. Coupez les tentacules de poulpe et posez-en une en arrondi sur la purée de carotte. Posez dans une autre assiette les carottes billes et biseaux harmonieusement et servez avec le jus de poulpe réduit dans une saucière a part. Dégustez.