Etape : 1

Lavez et épluchez les salsifis à l’aide d’un économe, puis coupez-les en morceaux d’environ 4 cm. Emincez l'oignon et râpez le parmesan.  

Etape : 2

Dans un bol, faites dissoudre le bouillon de légumes. 

Etape : 3

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Déposez les salsifis, salez, poivrez. Versez ¼ du bouillon avec une louche dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min environ. 

Etape : 4

Dans une grande poêle, versez la moitié de l’huile d'olive, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne fondant. 

Etape : 5

Ajoutez le riz, mélangez bien et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin sur le riz, et attendez que le riz absorbe le vin. Versez une louche de bouillon quand le riz a complètement absorbé le vin et remuez bien jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz. 

Etape : 6

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. 

Etape : 7

Quand il ne reste plus de bouillon, ajoutez les salsifis et la moitié de parmesan dans le riz, mélangez et servez.