Etape : 1

Faites réduire le porto avec les figues taillées en quartier. Laissez réduire à 3/4. Dans une autre casserole faire réduire de moitié le vinaigre de noix avec une pièce de figue taillé. Chinoisez et conservez les figues et les jus. Montez en vinaigrette les jus 2 jus avec l’huile de noix. Débarrassez en saucière pour dressage. Mixez les figues ensemble et réservez en pipette.  

Etape : 2

Faites bouillir le mélange eau, sucre et vinaigre. Versez sur les figues en quartiers et sur l’oignon épluché et découpé en pétales. Filmez et laissez poser. 

Etape : 3

Taillez les figues en quartier. Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre, laissez caraméliser. Faites revenir les figues, ajoutez le sel et le 4 épices. Débarrassez pour dressage.  

Etape : 4

Taillez 16 belles tranches de figues, assaisonnez avec de l’huile d’olive et du sel. Réservez pour le dressage. Broyez les noix, taillez les parures de figues en petits morceaux et mélangez le tout. Débarrassez en poche. 

Etape : 5

Dressage : dans une assiette plate, disposez l’une à coté de l’autre 3 tranches de figue, pochez la crème au cream cheese re posez dessus une tranche de figue. Disposez de chaque coté, des pétales d’oignon et des quartiers de figue rôti et pickles. Disposez quelques points de chutney. Ainsi que la saucière de jus.