Pad thaï de cervelle d'agneau
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 4 cervelles d’agneau
- 1 échalote
- ½ botte de ciboulette
- 1 citron caviar
- 1 morceau de gingembre frais
- 6 carottes oranges
- 10ml jus d’orange
- 15 ml jus de carotte
- 5ml jus de citron
- 30ml lait de coco
- ½ bâton de citronnelle
- Pm curry
- Pm piment de Cayenne
- 30g beurre
- Fleur d’ail
Recette
Etape : 1
Limonnez la cervelle, pochez une minute, colorez légèrement à la poêle dans un beurre mousseux et réservez pour le dressage.
Etape : 2
Ciselez très finement le citron caviar, la moitié du gingembre frais épluché, la ciboulette et l’échalote. Mélangez et réservez pour le dressage.
Etape : 3
Épluchez et taillez grossièrement les carottes. Dans une casserole faites revenir les carottes et couvrez à hauteur avec le jus d’orange, le jus de carotte et le jus de citron, cuire à consistance pour une purée assaisonnez et mixez finement.
Etape : 4
Chauffez dans une casserole le lait de coco, la citronnelle, le curry, le piment de Cayenne et l’autre moitié du gingembre. Mixez le tout et émulsionnez au dernier moment pour déposez l’écume sur l’assiette. Assaisonnez.
Etape : 5
Dressage : dans une assiette creuse, disposez 2 c à soupe de purée de carotte, la cervelle dessus, une c à café du condiment gingembre, citron caviar. Décorez avec de la fleur d’ail et ajoutez le bouillon émulsionné autour de la cervelle.
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