Etape : 1

1) Laver, éplucher, tailler :  

Etape : 2

Velouté de courge butternut et ses graines grillées, crouton à l’ail : sans éplucher la courge, taillez-la en 2 et videz-la. Taillez la courge grossièrement et l’oignon jaune de la même taille. Disposez les morceaux directement dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Attention pas trop d’eau ! C’est mieux d’en ajouter en court de cuisson que de les noyer dans l’eau !  

Etape : 3

Récupérez les graines et rincez-les à l’eau pour retirer les filaments de chair. Séchez sur un papier absorbant. Taillez en cube régulier le ¼ de la baguette et disposez-les sur une plaque allant au four. Dans un petit bol mélangez l’huile d’olive, le sel, poivre, ail rappé et les herbes de Provence. Badigeonnez les cubes et veillant bien à en garder pour les toasts de chèvre.  

Etape : 4

Cassolette de chou et hareng sauce moutarde : Effeuillez le chou et lavez-le soigneusement. Retirez les côtes, mettre des feuilles de coté pour le wok de légumes et émincez le reste finement ainsi que l’oignon. Taillez les filets de harengs en biseau.  

Etape : 5

Salade de pousses d’épinards au chèvre chaud et vinaigrette à l’orange : Taillez la baguette en biseaux, badigeonnez les tartines du mélange huile d’olive, ail, herbes… voir recette velouté, crouton à l’ail. Taillez la buche en rondelle.  

Etape : 6

Wok de légumes racines : Lavez les carottes et à l’aide d’un économe confectionner des tagliatelles en tournant les carottes sur elles même et de la queue à la tête. Taillez les feuilles de chou en lanière. Emincez l’oignons.  

Etape : 7

Curry de courge butternut au lait de coco et riz complet : Epluchez la courge et taillez-la en 2 dans le sens de la longueur. Taillez-la en cube et ciselez l’oignons.  

Etape : 8

Paleron confit aux carottes colorées : Taillez le paleron en gros morceaux si cela n’est pas déjà fait par votre boucher. Taillez les carottes en rondelles et ciselez un oignon. Dégermez une gousse d’ail.  

Etape : 9

Papillote de courge butternut, crumble de pain rassis, chèvre et persil : Lavez et coupez-en 2 dans le sens de la longueur la courge. Videz-la et à l’aide de la pointe d’un couteau d’office entaillez en quadrillage la chair de la courge. Assaisonner huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence.  

Etape : 10

2) Cuisson :  

Etape : 11

Velouté de courge butternut et ses graines grillées, crouton à l’ail : Portez à ébullition le velouté de courge et laisser cuire 20 minutes, la courge doit être très tendre. Lorsqu’elle est cuite, mixez le velouté. Enfournez les croutons à 170°C pendant 5 minutes. A la sortie du four séparez en 2 les graines pour assaisonner une partie de sel et l’autre de sucre (dessert pomelos). 

Etape : 12

Cassolette de chou et hareng sauce moutarde : Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir le chou et les oignons. Assaisonnez et laissez compoter à couvert 20 minutes. En fin de cuisson ajoutez les biseaux de harengs sur le dessus des choux.  

Etape : 13

Curry de courge butternut au lait de coco et riz complet : Dans une poêle à bord haut mettez de l’huile d’olive et faites revenir les cubes de courge ainsi que les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et de curry. Mouillez avec le lait de coco et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Dans le même temps cuire le riz complet dans l’eau le temps indiquer et égouttez.  

Etape : 14

Paleron confit aux carottes colorées : Dans une cocotte en fonte mettre de l’huile d’olive et coloré les morceaux sur toute les faces. Ajouter les oignons et la cuillère de farine et déglacez avec le vin rouge. Laisser réduire et ajouter ensuite de l’eau jusqu’à hauteur. En fin de cuisson ajouter les rondelles de carotte.  

Etape : 15

Papillote de courge butternut, crumble de pain rassis, chèvre et persil : Mettre les courges sur un papier cuisson et refermez hermétiquement à l’aide d’une agrafeuse et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.  

Etape : 16

3) Assaisonnements, finitions :  

Etape : 17

Cassolette de chou et hareng sauce moutarde : Dans un saladier mettez 2 cuillères à soupe de moutarde forte et mélangez avec le jus présent dans le bocal du hareng et/ou l’eau de cuisson des choux en cocotte.  

Etape : 18

Salade de pousses d’épinards, toast au chèvre chaud et vinaigrette à l’orange : Confectionnez la vinaigrette, commencez par la cuillère de miel puis le vinaigre et le jus d’orange. Montez à l’huile d’olive et assaisonnez.  

Etape : 19

4) Dressage, à faire le jour J:  

Etape : 20

Velouté de courge butternut et ces graines grillées, crouton à l’ail : Mettre le velouté dans une bouteille en verre et au frigo. Les graines se gardent dans un placard à température ambiante mais surtout bien protégées de l’humidité, boite hermétique. Pareil pour les croutons à l’ail. Le jour J réchauffez le velouté à la casserole ou au micro-onde et dressez dans un bol, les croutons et les graines sur le dessus. Mon petit truc : ajouter un trait de lait de coco pour la déco !  

Etape : 21

Cassolette de chou et hareng sauce moutarde : Conservez directement dans la cocotte couverte, dans le frigo, et la sauce dans un petit pot au frigo également. Le jour J, remettez la cocotte à feu doux et ajouter la sauce moutarde. Hachez le persil. Dans une assiette creuse, disposez au fond le chou puis le hareng et parsemez de persil hacher.  

Etape : 22

Salade de pousses d’épinards, toast au chèvre chaud et vinaigrette à l’orange : Remettez la buche de chèvre taillée en rondelle au frigo dans un papier cuisson. Mettre les biseaux de baguette marinés à l’ail dans une boite hermétique et à température ambiante. Vinaigrette à mettre au frais. Le jour J, disposez les tartines sur un plat allant au four et posez une rondelle de chèvre par-dessus, enfournez 3 minutes en mode grill. Assaisonner les pousses d’épinards avec la vinaigrette. Dans une assiette plate déposez les feuilles d’épinards puis les toasts grillés.  

Etape : 23

Wok de légumes racines : Mettez les tagliatelles de légumes crues dans une boite hermétique, et un papier absorbant humide par-dessus. Le jour J, dans une poêle ou un wok faites sauter les tagliatelles avec un peu d’huile d’olive. Finissez la cuisson par un trait de sauce soja. Dressez dans une assiette creuse.  

Etape : 24

Curry de courge butternut au lait de coco et riz complet : Débarrassez le curry dans une boite hermétique ainsi que le riz puis placez au frigo. Jour J, réchauffer au micro-onde le riz et dans une casserole avec un peu de lait de coco le curry de courge. Dressez dans une assiette plate d’un coté le riz et de l’autre le curry, parsemez de feuille de persil.  

Etape : 25

Salade de pomelo, graines de courge grillées : Le jour J, taillez le pomelo en 2 et faites le tour à l’aide d’un couteau pour décoller la chair de la peau. Taillez ensuite en 8 . Parsemez de graines de courge sucrées grillées que vous aurez garde à température ambiante dans une boite hermétique.  

Etape : 26

Paleron confit aux carottes colorées : Mettez la cocotte couverte directement au frigo. Le jour J, faites réchauffer à feu doux.  

Etape : 27

Papillote de courge butternut, crumble de pain rassis, chèvre et persil : Placez les courges dans un plat à gratin et filmez-le. Au frigo. Le jour J, réchauffez au four 15 minutes à 180°C puis parsemez de morceaux de chèvre, de reste de pain rassis ou de crouton à l’ail et de persil frais.  

Etape : 28

Kiwi/ yaourt/ céréales : Dans une assiette creuse mettez un yaourt nature, épluchez le kiwi, taillez-le en rondelle et disposez-le sur le yaourt nature. Parsemez de céréales.