Tiens-moi la chandelle
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 1 pot de tapenade
- 500 g d’anchois
- 20 ml de vinaigre de Xérès
- Piment Espelette
- 10 maquereaux
- 1 botte de persil
- 4 citrons
- 500 g de mascarpone
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 kg de beurre de cacao
- 1 kg de chocolat blanc
- 4 tomates
- 10 g d’Agar-agar
Recette
Etape : 1
Insert tapenade anchois pimenté : Mixez la tapenade avec les anchois, le vinaigre de Xérès et le piment d’Espelette. Réalisez des boudins de 5mm de large de diamètre puis faites congeler.
Etape : 2
Rillette de maquereau : Levez les filets de maquereau. Enlevez les arrêtes. Faites cuire les maquereaux au barbecue. Assaisonnez avec du mascarpone, des zests de citron et le jus de citron jaune, et du persil haché. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etape : 3
Montage de la chandelle : Réalisez des boudins de la taille d’une chandelle. Etalez la rillette de maquereau et ajoutez l’insert anchoïade pimenté sur la rillette. Boudinez dans du film et faites prendre au congélateur pendant 1h.
Etape : 4
Pâte brisée : Réalisez une pâte brisée. Mixez la farine, le beurre, le jaune d’œuf et 50 g d’eau. Etalez finement et détaillez des allumettes sur du papier cuisson. Faites cuire 30 minutes à 180 degrés.
Etape : 5
Glaçage des chandelles : Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc jusqu’à atteindre une température de 40 degrés. Glacez les chandelles encore congelées. Fixez à l’aide d’une bombe à froid.
Etape : 6
Sauce tomate : Faites revenir les tomates pour réaliser une sauce tomate et ajoutez du piment d’Espelette et l’Agar-agar. Trempez les allumettes dedans.
Etape : 7
La mèche : Avec le reste du glaçage chocolat blanc, réalisez des coulures sur la chandelle.
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