Galette complète
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de blanc d’œuf
- 50 g de farine blé noir
- 20 g de farine blanche
- Sel
- 3 œufs
- Beurre
- Sel
- Poivre
- Crème
- Jambon de Paris
- 100 g d’emmental
- 200 g de cidre
- 3 g d’Agar-agar
Recette
Etape : 1
Chips de galette : Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur un Silpat et enfournez a 140° à sec pendant 4 minutes. Détaillez et continuez de cuire jusqu’à ce que ce soit bien croustillant.
Etape : 2
Brouillade d’œufs : Faites des œufs brouillés. Arrêtez la cuisson et ajoutez un peu de crème. Mixez au robot pour que ce soit lisse. Ajoutez les dés de jambon.
Etape : 3
Gel emmental cidre : Faites fondre l’emmental dans le cidre. Ajoutez 3 g d’Agar-agar. Faites bouillir puis laissez refroidir. Mixez.
Etape : 4
Dressage : Sur des graines de sarrasin, dressez en mille-feuille en faisant des étages de chips de galette et de brouillade d’œufs. Décorez avec un point de gel de cidre, des dés de jambon et une peluche de ciboulette.
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