Macaronis céleri, foie gras truffe, triple jus, sauce poulette, jus de volaille, huile de persil
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- 1 sachet de macaronis
- 1 L de lait
- 6 L d’eau
- 500 g de céleri boule
- 500 g de foie gras
- 1 botte de persil
- 1 botte de cerfeuil
- 1 kg d’ailerons de volaille
- Beurre
- 1 échalote
- 2 bottes de persil
- 500 g d’huile de pépin de raisin
- 500 g de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
Recette
Etape : 1
Macaronis farcis : Faites cuire les macaronis pendant 6 minutes dans l’eau et le lait salés que vous avez porté à ébullition. Collez les macaronis sur une plaque puis faites-les refroidir dans un torchon. Taillez le céleri et le foie gras en brunoise. Hachez le persil et le cerfeuil. Faites tomber le céleri, ajoutez le foie gras puis les herbes fraîches. Réservez la farce dans une poche à douille. Mettez cette farce dans les macaronis.
Etape : 2
Jus de volaille : Cassez les ailerons de volaille que vous faites rissoler. Ajoutez du beurre. Faites revenir l’échalote émincée. Dégraissez puis mouillez à hauteur. Laissez cuire pendant 1h. Filtrez et faites réduire jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.
Etape : 3
Huile de persil : Mixez le persil et l’huile de pépin de raisin. Mixez pendant 7 minutes. Filtrez.
Etape : 4
Béchamel : Faites fondre le beurre. Portez le lait à ébullition. Mélangez la farine et le beurre puis versez le lait dessus en fouettant.
Etape : 5
Dressage : Réalisez 2 étages de macaronis farcis. Nappez le dernier étage de béchamel. Rappez du comté dessus. Faites gratiner au four en mode grill. Mettez les macaronis au centre de l’assiette. Perlez le jus de volaille avec l’huile de persil que vous mettez en saucière.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 182 fois
Partager cette Recette
